传统卤菜的一个痛点,知道的人都在深思

发布者:admin   发布时间:2019-12-02

  传统卤味,要说味道那是无懈可击的,基本上能在市场上存活下来的,味道都不会差。但是传统卤菜,却也存在一些发展壁垒。要说排在第一的,就是传统卤菜的存放问题。这些年有不计其数的人因为卤菜存放之后发黑发干而头疼不已。大多数人只能采取少量备货的方式来避免发黑发干。

  多年来,传统卤菜大抵分为两种方式销售:一种是按斤称重零售的,还有一种就是包装产品。在我们的习惯认知中,按斤称重零售,常见于路边熟食店,但这些店铺一般品牌意识比较薄弱,因而很难发展成大规模。其中有一些卤菜品牌具有发展的意识。但是也因为保质期不长的原因,很难得到持续的发展。其中有一些品牌采用真空包装,在常温下,将保质期延长到了一两百天。虽然这样处理之后,产品的保质期真长,在长途运输和销售当中有了一定的优势,但是这也间接的影响了产品的口味。以上种种因素制约了卤菜品牌的规模化,因此,难以形成跨地域的卤菜品牌。


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  在大家耳熟能详的几个卤菜品牌中,他们也存在着一个很明显的问题,那就是品种相对比较单一。比如说绝味鸭脖、紫燕百味鸡等等,消费者经常买的或者是认可度比较高的,往往是那几个招牌菜,而其他的品种,则并没有明显的优势。消费者想要把卤味当成主菜品、礼包也很难实现。

  卤味市场有很浓郁的地方色彩。因为卤味一开始都是面对的当地市场。为了迎合当地人的口味,必然会做出一些强化当地口味的改进。久而久之,这样的卤菜品牌就因此形成了自己的口味特色。这样做虽然强化了卤味的地域性标志口味,但这对于很多非当地人来说,也是一定的限制,在某种程度上来说,这种成就了卤味品牌的味道,也是限制卤味品牌往更高层次的市场发展的绊脚石。

  如何在保证自己特色的同时,走出味道的圈子,适应更多人的需求,是所有想要发展的卤菜品牌,必须认真思考的一个问题。是满足大多数人的味道,追求规模的扩张,还是坚持自己的特色,让大多数人习惯自己的味道,甚至以自己的味道做引领者?如果是你,你会如何选择?