浅谈卤味熟食的发展前景分析

发布者:admin   发布时间:2019-12-02

如今的卤味市场的发展前景大家也是有目共睹的,大街小巷,社区,商场,车站,菜市场哪里不是卖卤味的。这是目前市场上展示最多的一种餐饮品类,卤味行业真的赚钱?今天由唐小卤为您浅谈卤味熟食的一个发展前景是如何的?

目前市场中的两大霸头品牌【周黑鸭】和【绝味】可谓是引领者卤味熟食行业的前景与发展,同时也萌生了不少新生品牌。即使在行业霸头下面,依然能滋生不少的卤味品牌,比如:唐小卤,鸭途,紫燕百味鸡,廖记棒棒鸡等等他们是如何看待卤味市场的,在卤味这块大蛋糕里他们还能分到一块蛋糕吗?从市场的发展来看,明显是可以的,中国人口众多,对美食的选择只会往前,从来不会嫌弃美食的出现。


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卤味从煌上煌1993年开始大规模经营卤味,到后来的周黑鸭,绝味成就如今的卤味大亨,经过这么多年的发展经营,已经拥有了不少的消费群体,接受度也是很高的。如果追究到历史,那么卤味的发展更是存在上千年,因此作为我们的传统美食,人们的接受度自然毋庸置疑,如今只需要不断的完善和创新。

卤味熟食市场经营,从周黑鸭、绝味品牌都采用了连锁经营的模式,不同的是,周黑鸭采用的直营连锁,而绝味是连锁加盟经营,唐小卤同样走的是连锁加盟的模式,使得众多有投资想法的创业者能够在创业中得到有经验者的帮助。不同的经营模式带来不同的收益,比如,以直营连锁为主的周黑鸭目前共有1255家门店,在19年的财务分析,周黑鸭的毛利润55.9%,同比出现了下降。而绝味的门店开设数量已经达到了10598家,这样比下来,周黑鸭的数量简直相形见绌。其次,不同的经营模式也会带来不同的问题,以至于周黑鸭在19年关了不少门店,同时也开始调整经营政策,在此我就不深入研究,如果这样分析下午又会涉及很多的问题。


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因为市场的竞争,不少品牌开始调整经营模式以及产品。卤味熟食也开始向着两个方向发展,一个是传统的卤味,比如,自家卤制的熟食,开个门店进行自主经营,这种熟食大多以家庭食用为主;而另一个是以将卤味进行创新,打造卤味休闲小吃,逛街,旅行,买了送礼,这种已经突破了传统的熟食发展,有着更大的发展空间,而这种也存在了不少的品牌,不难发现周黑鸭的真空包装以及唐小卤的密封包装以及品牌的设计就可以发现,这些熟食是可以旅游,追剧,逛街,运输等等,满足了人们更多的需求。甚至成了人们逢年过节的礼品。这种礼品的接受度更高,不仅味道好,而且代表的也是一方的特产。

如今的网络营销已经成为潮流,即使在外地的品牌美食,我们坐在家里只需要动动手指,用用手机美食就能到达你的跟前,这也使得品牌拥有了更大的市场和更多的消费人群,不得不说,时代在进步,我们也要紧跟时代的脚步不落后。

最后一点,做卤味最根本的讲究就是一个味道,每个品牌都在打造属于自己的专属味道,周黑鸭的味道,绝味的味道,唐小卤的味道,吃起来是明显不同的,即使口味的不同,但是都能脱颖而出,打造属于自己的味道,吃了还想吃。

说了这么多,卤味的发展前景有目共睹,有美食爱好者,投资创业者,甚至是拥有自主秘方的食客都可以加盟一个品牌或者打造自己的品牌,卤味市场值得深入研究与发展。