从零开始做餐饮,给你一份拥有资深经验的餐饮人个人看法【速藏】

发布者:admin   发布时间:2019-12-27

都说“餐饮行业门槛低”,导致无数人蜂拥而至的挤进餐饮圈,却不知道他的下一句是“跨过这个门槛是堵墙”。站在这面墙前,有的人败兴而归,有的人还在苦苦坚持,能翻过这堵墙的人寥寥可数。

一、【准备】谋定而后动,方能立于不败之地

当你想加入这个圈子时就要做好“准备”。俗话说“谋定而后动”,只有对当前的大环境进行深入准确的了解方能立于不败之地。中国餐饮行业的蓬勃发展,让不少有投资创业头脑的人看到了机会,餐饮行业本就是饱和度极高的行业,背后的竞争有多激烈不言而喻。

即使是一个饱和度极高的行业,依然不乏大批创业者趋之若鹜。那么,餐饮行业的创业机会到底在哪里?新创餐厅又该如何在激烈的市场竞争中脱颖而出呢?最重要的还是“升级”改造,根据消费者的需求,洞察市场变化来升级。

二、【定位】为你的餐厅挖掘“护城河”

现在很多人动不动就讲定位,市场定位,消费群体定位等等,繁文缛节多的是,跟我有什么关系,我就是一个做餐饮的……很多人听这个觉得头都大了。如果你想做大做强自己的餐厅,那么定位必不可少。

品类定位:占据消费者心智

这个决定你打算做哪方面的餐饮生意-面条还是米饭,火锅还是炒菜,中餐还是西餐……品类的划分背后的逻辑实际上是对用户心智的抓取。通常,人们对一个初创的餐饮品牌往往记不住,但是他家卖的包子或者羊肉等熟悉的名词却能代替而被消费者记住。一旦消费者对你的品类到品牌的认知,那么内心就会完成“预售”,也就有了更多的“复购”。

消费群体定位-做特定群体的生意。作为餐饮人对自己的品牌要有明确的群体定位,我们的产品是卖给谁的。以达到后续相应的店面装修VI,品牌设计等,他们是统一的,同时能给消费者留下更深的印象。

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三、【选址】开店的地址有多重要,想必做餐饮的都心知肚明。正所谓“一步差三市”,选址一方面考虑成本,考虑人流量,考虑交通,对餐厅的客流量及营业额达到直接的拉动作用,严重点来说,选址决定一家餐厅对的生死。

很多人毋庸置疑的认为大型购物商场是很好的地点,也是多少人梦寐以求的选址地。如今,餐厅在购物中心的地址选择愈发讲究:先看购物中心,后看主力店,再看具体店址。如果购物中心无法培养出好的主力店,主力店不行就很难带来足够的潜在顾客,店址再好也无济于事。具体而言,入驻购物中心需要从人气热度、经营业态、开发商的综合实力、地址位置、靠近餐饮品牌聚集地、与主力店的距离、店中店等多个方面维度进行考虑。

社区成为下一个选址风口。在购物中心成为选址热门之前,社区是传统餐厅最早的根据地,以6070后为主的消费人群,主要是解决“饥饿”问题,以量大,实惠为主,他们消费观念传统。然而,时过境迁,曾经的传统社区餐饮业态已经不能满足当下社区的变化,从曾经的大家族变成现在的以80后,90后乃至00后消费者为主小家庭,讲究的是年轻化“小而美”的社区经营业态。

四、【装修】营造美好的用餐体验。

自古以来,中国人对“吃”是一件相当讲究的事情。而单一的味觉上的满足一件不再是顾客衡量这个餐厅好坏的唯一标准,装修风格和品位的餐厅愈发受到顾客的重视。装修并不是一件简单的事,优秀的设计团队会为一个就餐空间进行深入细致的思考,无论是动线、灯光、材质、色彩还是背景音乐等各个方面都蕴含了巨大的学问。

一切精心的设计都是为了给消费者营造一个好的用餐环境。以色彩为例,不同的色彩能够带给大脑不同的刺激,也相应地会带来各式各样的心理反应和情绪状态。正如红色让人感觉更加激烈和热情,蓝色让人冷静和舒缓心情。颜色也是有性格的,传递给人不同的情感信息。餐厅的色彩搭配与品牌定位,品牌形象统一且密不可分的。比如,对于高端人士和商务人员来说,设计咖啡厅在选色上要注重沉稳和优雅,比如星巴克以绿色和棕色为主打色。

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五、【菜单】认识从名字开始

菜单扮演的角色更像是一件艺术品而非消耗品,一份真正意义上的好菜单不仅能为餐厅带来可观的经济效益,还是餐厅与顾客之间沟通的桥梁,减少服务员与顾客之间的沟通成本,从而提高翻台率,让顾客在进店后第一时间感受到餐厅品牌的魅力。

并不是菜单上的菜品越多越好。餐厅的菜品越多,顾客在点餐时的难度就越大,用餐的时间就会延长,翻台率和体验感直线下降。而从餐厅自身的角度出发,产品线过于复杂无形中增加了工作的难度,反而导致餐厅经营状况的恶化。咱就应该专业的人做专业的事,宁愿小而精,也不愿多而杂的现象出现。

六【营销】让顾客爱上你

餐饮营销就像是谈恋爱,顾客是你的女朋友,你要了解顾客的脾气、秉性、喜好、以及她心口不一背后的真实动机,然后牢牢抓住她的心。高水平的餐饮营销绝不会用同一套方案打遍天下,而是精准地对不同渠道投放不同的营销策略,以达到不同的营销目的,绝不浪费任何一分钱的投入。

营销需要说的内容实在太多,不能笼统的说完,关注我,下次专门分享一份关于餐饮营销的实用性的内容吧!

 

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